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Questions Fréquemment Posées

  • Pourquoi l'huile de soja pressée à froid est-elle un facteur limitant ?
  • Cependant, la technique de pressage à froid ne permet pas d'utiliser des procédés à haute température, de sorte que l'activité enzymatique soit maintenue dans les huiles de soja pressées à froid. C'est le facteur limitant essentiel pour l'utilisation de la méthode de pressage à froid dans les huiles de soja. 3. Acides gras et lipides acylés
  • L'huile de soja pressée à froid contient-elle du β-carotène ?
  • L'huile de soja pressée à froid est caractérisée par une teneur en β-carotène plus faible (0,3 à 7,0 mg/kg) que les huiles pressées à froid de lin (150 mg/kg), de pépins de courge (5,5 à 50,0 mg/kg), de colza (1,7 à 0,0 mg/kg), de maïs (0,9 à 5,0 mg/kg) et de lin (0,7 mg/kg) ( Rafalowski et al., 2008 ; Tuberoso et al., 2007 ).
  • Les huiles de soja pressées à froid sont-elles extraites par solvant ?
  • Les huiles de soja commerciales sont généralement extraites par solvant et raffinées en raison de leur teneur élevée en β-carotène. Teneur en phosphatides. Par conséquent, peu d'études existent sur la caractérisation des huiles de soja pressées à froid dans la littérature.
  • L'huile de soja pressée à froid piège-t-elle les radicaux ?
  • Au contraire, l'huile de soja pressée à froid était caractérisée par une activité de piégeage des radicaux 2,2-diphényl-1-picrylhydrazyl (DPPH路) remarquablement plus faible (17,4 %) que les huiles pressées à froid de chanvre (76,2 %), de graines de citrouille (65,3 %), de colza (51,2 %), de tournesol (23,8 %), de son de riz (23,7 %) et de graines de lin (19,3 %) ( Siger et al., 2008 ).
  • Quels sont les problèmes de l'huile de soja pressée à froid ?
  • Le problème fondamental des huiles de soja pressées à froid est l'absence d'étape de désactivation des isoenzymes de la lipoxygénase, ce qui nuit à la stabilité et à la qualité de l'huile. Par conséquent, Engeseth, Klein et Warner (1987) ont suggéré d'appliquer une procédure de tempérage au soja avant l'extraction de l'huile.
  • L'huile de soja pressée à froid contient-elle des acides gras trans ?
  • Cependant, Brühl (1996) a détecté la présence d'acides gras trans (0,10 %–0,15 %) dans les huiles de soja pressées à froid. L'auteur a ainsi déclaré que les acides gras trans peuvent être présents en raison du séchage à haute température des graines avant le pressage à froid et/ou de la désodorisation des huiles de soja pressées à froid ou du mélange d'huiles pressées à froid avec des huiles raffinées.